Мёд гречишный, Алтайский край, РФ

Любой мед, в том числе и гречишный, содержит множество разных витаминов. Их абсолютное количество невелико и может сильно меняться в зависимости не только от сорта, но и от года сбора. Основная польза меда именно в том, что его регулярное употребление даже в небольших количествах сохранять необходимый объем поступления многих редких, но важных витаминов. 

Так, например, витамин B2 (рибофлавин) поступает в организм человека в основном с кисломолочными продуктами (творог, сыр), орехами или яйцами. Если в стандартном рационе недостаточное количество этих продуктов, то мед может сгладить эту проблему. Необходимый для поддержания репродуктивной функции витамин E (токоферол) поступает в организм человека из термически необработанных растительных масел и зелени. Зимой компенсировать недостаток этого вещества также поможет мед.

Приблизительно то же можно наблюдать с микро- и макроэлементами. Однако здесь есть один интересный нюанс, касающийся именно пользы гречишного меда. Дело в том, что гречиха отличается повышенным содержанием железа и цинка, поэтому гречневую крупу включают в большинство диет, направленных на ликвидацию дефицита этих веществ. Биохимические исследования показали, что концентрация железа и цинка в гречишном меде больше, чем в других видах. Такое совпадение понятно – и плод (зерно в данном случае) и нектар формируются из сока растений, а значит, содержат одинаковые химические элементы. Витамины и микроэлементы содержатся также в пыльцевых зернах, которыми богат натуральный мед.

Крупные медоперерабатывающие предприятия для упрощения фасовки меда применяют его нагрев и ультрафильтрацию. Этот технологический прием также  позволяет сохранить мед в жидком состоянии более длительное время, так как при удалении всех малейших вкраплений твердых частиц, в том и числе и крупных пыльцевых зерен, сокращается количество центров кристаллизации. К сожалению, после такой процедуры количество витаминов и других полезных элементов в продукте значительно сокращается.