Масла холодного отжима: чем они отличаются и как хранить
Разбираем, что значит «холодный отжим» и «Extra virgin», какие масла подходят для салатов, а какие — для жарки.
- 8 ноября 2026дата
- 6 минчтение
- 3просмотров
На этикетках всё чаще встречается «холодный отжим». Разберёмся, что за этим стоит и как выбрать подходящее масло для разных блюд.
Что такое холодный отжим
Семена или плоды отжимают при невысокой температуре (обычно до 40–50 °C) без химической экстракции. Масло сохраняет вкус, цвет, аромат и натуральные жирные кислоты.
Что значит Extra virgin
Это масло первого отжима высшего качества — без рафинации и отбеливания. Для оливкового масла дополнительно важна кислотность: чем она ниже, тем лучше.
Для салатов и заправок
- Льняное, конопляное, кунжутное — добавляют в готовые блюда, не нагревая.
- Оливковое — универсальное для салатов и закусок.
Для лёгкой обжарки
Кокосовое и подсолнечное холодного отжима подходят для тушения и умеренного нагрева. Для сильной жарки лучше брать рафинированные масла или масло ГХИ.
Как хранить
Нерафинированные масла боятся света, тепла и кислорода. Держите бутылку в тёмном месте, плотно закрывайте и используйте в течение 3–6 месяцев после вскрытия.
Льняное и другие масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров лучше хранить в холодильнике.
